湖南特色美食之烧鱼怎么做？

2015.07.14 来源: 互联网大字

秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝*上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。怎样烧鱼不会破碎：1．切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹，央住肠肚后转搅几下，即可抽出，这样有利于鱼体完整。2．应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要炸到。3．烧鱼时加水不要多，*力不要大，锅烧开后应改小*慢烧，如*大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。4．烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。做法主料：鲩鱼辅料：扁豆、木耳。调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。做法：1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；3、坐锅点*放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大*开锅后改为小*煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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