黄桥酥饼怎么做才能又酥又香？

2015.07.14 来源: 互联网大字

吃起来是淡淡的甜，表面的芝麻非常香。里面是空心的。也有些在里面夹一些豆沙馅，也很好吃。做法所需原料：精白面粉三斤一两四*，面肥一小块，碱一*六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟*腿丁（一分见方）一两，白糖一*，猪板油二两，芝麻一*半，香油一*半料酒二分。制作方法：⑴把锅烧热，将熟*腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入*腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。⑵将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时（夏短冬长），切开面团见断面有许多小孔即成面肥。⑶面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之**混合均匀时，揪成四*四分的面剂。⑷将面剂压成一寸半的薄饼，**放酥面一*三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条（擀时要一边厚一边薄），随即卷起（成螺丝形）。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁（直径约一寸半），置于左手（有螺纹的一面向下），依次放入猪油碎泥一*，*腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。⑸用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻（没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻）。⑹烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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