红梅珠香是一道湖南地区的汉族名菜,属湘菜系。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。烹制方法:将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄,填入加调味品拌匀的瘦*腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末,在一头放少许*腿末,另一头放香菜小叶或青豌豆粒,上屉蒸熟后取出,再用鸡汤煨入滋味,勾上芡汁装入平盘外圈;将对虾去壳,在虾背上划两刀,用五成热的猪油炸至熟透,变成珠形,出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开,勾芡,淋上香油后,堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮,口味鲜香,清爽适口,且有补益功效。红梅珠香味道鲜美,口感适宜,营养丰富,深受大众所喜爱。
主料:虾300克、鸡胸脯肉200克
辅料:鲍鱼150克、鸡蛋清50克、鸽子蛋5个
调料:色拉油150克、食盐适量、醋15克、姜10克、番茄酱75克、白糖30克、黄酒20克、胡萝卜少许、黄瓜少许
红梅珠香做法
1.鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清,制成鸡泥。鸽蛋煮熟,去皮一切两半。
2.鲍片平放盘中,抹上一层鸡泥,再把半个鸽蛋镶在上面,用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒,镶在鸽蛋四周,蒸熟,装在盘子四周,淋上米汤芡。
3.大虾肉去虾线,从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油,姜丝略煸出香味,放入虾球煸透取出。
4.炒勺再上*,加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透,淋入淀粉,放入煸透的虾球,淋入食用油,装在盘子中间即可。
以上就是关红梅珠香所需食材以及具体做法,是不是很简单啊,赶快行动起来,自己动手做一下吧。
投稿作者:孤芳不自赏46
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