精品京菜推荐软炸腰花

2015.07.13 来源: 互联网大字

软炸腰花是一道北京地区的汉族名菜，属京菜系。软炸腰花含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为**蛋白，对肝脏组织损伤有**作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。软炸腰花味道鲜美，口感适宜，营养丰富，深受大众所喜爱。

原料：水面筋200克。

辅料：鸡蛋240克、小麦面粉20克、淀粉(蚕豆)10克。

调料：八角3克、酱油20克、茴香籽[小茴香籽]2克、白砂糖8克、桂皮1克、丁香1克、味精2克、姜2克、花生油30克

软炸腰花做法：

1、将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块;

2、将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色;

3、炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;

4、再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微*将汤汁焖干，倒出晾凉;

5、将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”;

6、将面粉撒在“腰花”上抖散;

7、把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊;

8、炒勺内放入花生油，在旺*上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。

小贴士

1、宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，*佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以上就是关于软炸腰花所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。

投稿作者：孤芳不自赏46

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