精品京菜推荐老北京肉丁炒酱瓜

2015.07.13 来源: 互联网大字

老北京肉丁炒酱瓜是一道北京地区的传统的汉族名菜，属京菜系，老北京肉丁炒酱瓜有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。老北京肉丁炒酱瓜味道鲜美，口感适宜，营养丰富，深受大众所喜爱。

主料：腌酱瓜1个、猪肉(瘦)150克

辅料：花生仁(生)60克、食盐1克、姜1片、香油5克、黄酒10克、植物油2汤匙、白糖5克、小葱1根

老北京肉丁炒酱瓜做法

1.准备好所需食材

2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用

3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用

4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用

5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用

6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味

7.接着下酱瓜丁和花生米，大*开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放

8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了

小贴士

1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常;

2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;

3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了;

4、*后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了**，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀;

5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些;

6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，*好是带一些脆的口感更好吃，个人认为;

7、*好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。

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