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老北京夏天有什么凉食儿?

2015.07.13   来源: 互联网 大字

老北京夏天有什么凉食儿?夏天已经正式来临了,北京的小伙伴们,夏天吃些什么好呢?今天3158小编就带你看看老北京夏天的凉食儿吧!

老北京夏天有什么凉食儿?过水面

先说这面食,老北京人对面条是情有*钟,所以盛夏时节吃得*多的就是面条。特别是喜欢吃过水面,清爽、利落。所谓的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,在没有自来水的年代,人们多将热面放入刚刚从井里打上来的凉水中,用笊篱搅上几下就捞到碗里。由于面是凉的,再放上些黄瓜丝、扁豆丝、煮黄豆等菜码,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上点青蒜,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热先去了一半。

老北京夏天有什么凉食儿?扁豆焖面

扁豆焖面也是夏天人们比较喜欢吃的面食,做法是将扁豆切成细丝(或撅成段)与肉丝一起在锅里煸,并多放些葱蒜,稍稍一炒就行了。手擀面条时在面片儿的折叠间轻轻地刷上一层油,切好面条后码在蒸锅里,一层面一层菜,薄薄地码上三层即可,然后大点儿的*蒸熟。出锅时将菜和面搅拌均匀,浇上些醋蒜汁,味道醇厚别有风味。

老北京夏天有什么凉食儿?汆儿面

北京人在夏天还喜欢吃汆儿面,利落、爽口。如西红柿汆儿、茄子汆儿和豇豆汆儿。尤其是西红柿汆儿,做法既简单,吃着又顺口。其做法是把刚买的西红柿切成菱形块儿,然后放入焌过油的锅里,待水开了后,打入已搅好的鸡蛋,再放上盐、味精等调味品,等锅再开了勾一点芡就算熟了。煮熟的面条一般不过水,直接捞到碗里,浇上西红柿汆儿后就能吃了,其味清淡,略带酸味儿,吃上两碗也不觉得撑得慌。

老北京夏天有什么凉食儿?韭菜馅合子

韭菜馅合子也是过去四合院里老北京人盛夏时喜欢吃的面食。顾名思义,韭菜馅合子就是以馅为主。一进7月,韭菜就大量上市时,不但价格便宜,而且新鲜,正是烙馅合子的时候。所谓的馅合子是将切碎的韭菜和碎粉条或者豆腐、鸡蛋等拌在一起,然后拿油调好。

皮儿是热水烫过的白面,擀成海碗大的薄皮,馅要放得鼓鼓的,然后把皮对折成半月形,边儿要压瓷实,再用碗沿把边上多余的面切去就行了。早年烙馅合子不用铁饼铛,而是用一种像单皮鼓那样的瓦铛,上面有许多小洞,因为受热均匀而不会把馅合子烙糊,所以馅合子是不加油的干烙,以后才逐步改用铁饼铛烙了,现在又有了电饼铛,但烙出的合子味道远不如从前。

投稿作者:孤芳不自赏46

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