夫妻合创烘焙坊烧光积蓄到月收600万

2015.07.12 来源: 互联网大字

成立已七年的“樱桃爷爷烘焙坊”，由锺耕宏、邱采翎夫妇俩白手起家所创办，两人一度烧光所有积蓄，还跟银行贷款数**元，*落魄时甚至关门大吉，直到后来痛定思痛，重新出发，将烘焙坊的定位从“什么都卖”转变为主打人气商品，终于一炮而红，如今已是单月营业额约500到600万元(新台币)的***商店。

头形椭圆绰号变成店名

锺耕宏先前是银行外汇行员，人缘**，头形椭圆，像极卡通人物樱桃小丸子的爷爷，被朋友取了“樱桃爷爷”的绰号，邱采翎也顺理成章成为“樱桃奶奶”。

锺耕宏任职于银行期间，表现杰出，年薪超过**，但一直怀抱着创业梦想。三十八岁那年，他毅然放弃捧了十年的金饭碗，开始学习烘焙，一直到正式创业前，家里所有开销均由采翎一人负责。

存款烧光黯然拉下铁门

七年前，“樱桃爷爷烘焙坊”成立，在网络上也小有名气，不久后每月营业额就达到**元，但吊诡的是，营收数据佳，获利却始终有限，单月净利*多只有10万元(新台币)，*少甚至才5万元，到*后两人存款快消耗殆尽，获利仍无起色，某年春节期间，只能黯然拉下铁门，停止营业。

对夫妻俩而言，那真是人生*晦暗苦涩的日子。不少亲友邻居私下冷嘲热讽，甚至因为深怕他们开口借*，避而不见;婆婆因为太过忧心，竟罹患重度忧郁症，还一度闹**。

尽管挫败不已，夫妻俩仍不愿意放弃对烘焙手艺的热情，讨论许久后，决定重振旗鼓，采翎更辞去原本稳定的工作，全力投入创业行列。

两人深入讨论后，发现部分商品品项过多，每月汰换约5到10项，但只有三位师傅负责，导致工作效率降低。此外，一旦碰到春节等旺季，往往要增聘数十名临时工，推升人事成本一举冲上50%。

调整策略专攻团体订单

店面再度开张后，夫妻俩调整策略，把所有心力放在亲自在外争取公司行号和团体订单，并增聘后勤补给、门市服务、送货员工，控制人事成本;营销方面则强打牛轧糖等人气商品。

此后樱桃爷爷果然打响名号，****，整体营收激增3到4成。店内招牌商品为手工牛轧糖，不仅深受国人欢迎，还成为不少国外观光客“朝圣”目标，*高纪录是单月**上万包;之后又研发新甜品“柿果烧”，热门档期(如中秋节)期间，**卖出数千颗是家常便饭。

积极研发新口味求新求变

“樱桃爷爷烘焙坊”脱胎换骨后，店内不少专属美食，深受饕客们欢迎，招牌商品手工牛轧糖更从国内红到国外，是许多国外观光客“朝圣”的目标，几度创下单月**上万包的纪录。

处女座的邱采翎说，对于产品质量，她始终发挥“龟毛”精神，力求完美，不但创造多样化的产品口味，对质量更是严加控管，只为了做出让人一尝就上瘾的美味产品。

举例来说，市面上牛轧糖不外乎牛奶、花生、芝麻等口味，“樱桃爷爷”为了求新求变，可以一口气研发十多种口味，像是火山豆、巴西炭烧咖啡、原味榛果、蔓越莓等，每天皆根据气候、温度、湿度微调制作，若无法达到满意的口感，邱采翎宁愿不惜血本，让整锅原料报销，统统重做，也不上架销售。

另外，由于邱采翎自己嗜吃健康养生的南枣核桃糕，又不满意坊间核桃糕的口感，一心一意想自行研发。前年过年前，夫妻俩和店内师傅尝试研发三个多月后，才限量推出一包250公克、共5000包产品，共有火山豆、核桃两种口味。

采翎说，核桃糕是以红枣跟黑枣为原料，以细火慢熬5到6小时而成，好吃不黏牙。起初他们只是以小试身手的心态正式量产，出乎意料的是，上架后不到一个月，销售一空，抢手到烘焙坊连补充原料都差点来不及。许多消费者后还积极追加，带动业绩成长至少4成，预估今年卖出2万5千包不成问题。

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