150平大店被小包子铺逼垮了

2015.07.10 来源: 互联网大字

创业败绩

在众多的创业求助案例中，有个十分典型的“蛇吞象的案例：一个面积150平方米的大型综合快餐店，生意一向红*，已经经营了五年左右。可是就在半年前，在这家大店旁边开了一个小包子铺，*近，这家昔日红*的快餐店竟在它的挤压下关门大吉了。

这种“蛇吞象的现象很值得人深思，本报特地邀请创业辅导**黄禹涵实地考察了一下，期望从这个创业败绩中得到对于创业者有益的经验。

实地考察目标客户不断流失

由于快餐店开在小区里，这家店的目标客户就是这个社区里的业主，这里主要居住着三类人：**类，公务员和一些大型企业的白领；第二类是学生；第三类就是生意人。

这些人的时间特别紧，吃早餐就图一个“快字，这个快餐店符合这些人快节奏生活的需求，所以生意非常*爆。早几年上那去吃饭都要排队。当然，它的卫生条件不错，味道也还行，尤其是花式粥。

生意好，自然就有人跟随。据小区保安反映，这个社区先后又有几家快餐店开张，但时间不长都关门了，原因就在于没有自己的特色，而且卫生条件均比不上那一家，虽价格便宜一点，但还是没多少人去。要知道，住在这个小区的人，经济条件都不会太差，他们追求的是快而高质。

不过，总有人能开出具有特色的适合这群人生活特点的店来。后来，就有两家比较高品质的早餐店开业了，一下子把年轻人、小孩及中学生吸引过去了。而这家快餐店的品种还是老样子，根本没法同新开的两家竞争。所以，它的生意就差了许多。很快，又有人在小区边开了一家高品质的兰州拉面馆，快餐店一下子又被*走了一大批客源。半年前，当小包子铺开张后，快餐店就**失去了客源。

败绩分析忽略了对手的成长

这个快餐店的主营业务是花式粥和各种点心，价格比一些品牌快餐便宜，但是比一般小吃部贵多了，举个例子，这个店包子每个1元，而小包子铺则是一个包子0.6元，大小差不多。而且，这家包子铺是比较正宗的天津包子，卫生条件好，上餐迅速，价格还便宜，必然会把那些赶时间、又对价格敏感的顾客全拉走。

创业辅导**黄禹涵表示，对社区快餐厅而言，目标客户其实是十分有限的。在一个细分市场的时代，一定要研究对手也研究客户，即使是同一类产品，一样的包子和粥，目标客户的需求也在不断变化，守住细分市场，将服务做细，这样才能**回头客的增加。

在与**对话时，店主一再强调他的成本大，比如每个月的房租是3000元，而小包子铺一个月才600元，他雇佣了二十个员工，而小包子铺只有五个员工。但是他为什么没想到缩减规模、降低成本以求生存呢？看来是忽略了以自身的成长应对对手的成长。

产品缺乏创新动力

创业者一定要有良好的应变能力，这样才能**自己的这叶小舟不会迷失在商海里。在竞争激烈的小区早餐市场中，这个店靠着特色粥勉强维系，但它却没想过进行改进，而且，由于成本在上涨，**引以自豪的特色粥味道也在一点点变差。客户意见*大的是，早晨喝粥时，因有些烫，要在那坐较长时间。有时赶时间，没喝完就得走。而小包子铺由于成本小，粥的味道反倒是不断改进，*有意思的是，包子铺发现了客户的需求，不想喝那么热的粥，就用大敞口锅将粥凉一下，不会那么烫。除了堂吃，还提供了打包服务，让那些赶时间的人，拿起包装好的粥和包子就走。这样食客就更喜欢物美价廉的小包子铺了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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