煲汤要做到三煲四炖

2015.07.10 来源: 互联网大字

怎样才能使您煲的汤味道鲜美呢？当然是很有技巧的，这里，提醒大家的是，一定要做到三煲四炖和五忌。

所谓三煲四炖是：煲一般两至三小时，炖需要四小时，煲，就是用文*煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖，慢慢在*上煲即可。*不要过大，*候以汤沸腾程度为准，开锅后，小*慢炖。

所谓五忌是：

一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

投稿作者：孤芳不自赏46

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