研创鸭肴仍在继续

2015.07.09 来源: 互联网大字

鸭子全身是宝，芜湖人在烹饪鸭肉的同时，绝不浪费鸭的其它部分，力求做到全部开发、“一鸭多吃”，所以，在熟食店中各种鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝、鸭心等也大受欢迎。

童春年告诉记者，芜湖餐馆经营的沿江菜中的传统菜还有子姜鸭片、老鸭汤泡锅巴、芜湖鸭饼、蝴蝶鸭等等，酱、烤、蒸、煮、卤等等制作方法花样百出，且一直在创新和研究当中。

一刘熟食店中，大受好评的鸭子便是在芜湖红鸭子基础上研发出的八宝烤鸭。一刘熟食店是刘家四兄弟二十多年前一起创立的，而在他们店中**的烤鸭，正是兄弟们一起学习、吸收其他的烹调经验和技术，将芜湖鸭子**性地加以改进的产物。

区别于红皮鸭，一份八宝烤鸭的出炉不需要炸这一道工序，却更为繁琐，从开始料理到挂到橱窗售卖，一只鸭子往往需要一两天的时间。一刘烤鸭如今在江城也有着相当大的名气，皮薄肉厚、香味扑鼻、回味**，让芜湖鸭肴的味道更加多元和浓厚。

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