无为板鸭又是芜湖一特色

2015.07.09 来源: 互联网大字

无为板鸭，又被称为无为熏鸭。从熏字，便可大致知道这种鸭肴的制作方法——据记载，无为板鸭*选上等麻鸭，宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。

接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加各种香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小*约炖十分钟，再用柴灰压*焖三十分钟即可。

和红白鸭子不同，无为板鸭成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

值得一提的是，2009年6月，无为板鸭入选了当时的巢湖市第二批市级非物质文化遗产名录。小小板鸭，已成为无为的名片。

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