每日一餐:红烧排骨小有名气的家常菜

2015.07.09 来源: 互联网大字

红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

用料主料：猪小排1000克

辅料：冰糖50克姜10克八角10克植物油15克食盐8克酱油5克料酒5克

红烧排骨的做法：

1.准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗

2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大*煮开后、撇去浮沫，捞出备用

3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小*煸炒

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

5.将排骨倒入锅内，转中*。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大*烧开后转温*炖制一小时左右

7.收汁

烹饪技巧：

1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨;

2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;

3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小*。大*容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味;

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;

5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关*即可;

6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

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