每日一餐:四喜丸子自己动手做做经典名菜

2015.07.09 来源: 互联网大字

这道菜是**的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄，香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。

用料主料：猪肉馅500克

辅料：大葱100克姜50克鸡蛋(土鸡)1个香油少许老抽1小勺食盐1茶匙鸡精1小勺水淀粉2大勺植物油适量水适量

四喜丸子的做法：

1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小*慢炸

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上*蒸一个小时左右即可

9.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关*淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

烹饪技巧：

1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。*好选择五花肉馅;

2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅;

3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲;

4、炸制的时候一定要小*慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动;

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