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毛豆，又叫菜用大豆，其营养价值不可低估、含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质含量高，品质优。可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，更容易被人体所利用，吸收好。为植物性的食物中惟一含有**性蛋白质的食物。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等**成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维**的芹菜，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维**。
投稿作者：孤芳不自赏46
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