哈尔滨美食：哈尔滨风干口条

2015.07.08 来源: 互联网大字

①选料：必须选取新鲜、***的猪口条(也就是猪舌头)。

②洗涤：口条放在热水中浸泡10分钟，取出刮去舌苔和白皮，换清水清洗干净，待用。

③腌制：将食盐和花椒粉拌和，均匀地搓擦在每个口条表面，用布包住，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4~5小时，揭开木板，晾2~3小时，再按原样搓擦食盐和花椒粉，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中的水分大部分排尽，即可。

④调汁：净锅上*，添入适量水烧开，放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中*煮出香味，离*凉透。

⑤浸味：把调味汁倒进缸里，纳入口条浸泡，大约2天后捞出。

⑥风干：将口条一个个用细绳穿上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。

⑦煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时，离*原汤泡至凉。

⑧成品：把煮好的口条捞出，控干水分，即为成品。

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