东北美食锅包肉

2015.07.07 来源: 互联网大字

锅包肉是东北的一道传统菜系，酸甜口味，在加上被油炸外酥里嫩的猪脊肉，一口下去，那叫一个“美”啊。相信东北的网友那是深有体会的。下面呢，让小编给大家带来这道东北传统菜“锅包肉”的制作方法吧。

材料

里脊肉大葱胡萝卜香菜盐料酒胡椒粉淀粉白糖生抽醋鸡精姜

锅包肉的做法

1.香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里嵴肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

2.把猪里嵴肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

3.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面煳。往面煳里加少许食用油调匀

4.锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉煳中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

5.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

温馨提示：

1.猪里嵴入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

2.步骤3里，调好的面煳状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

3.选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

4.喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

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