垫江家常美味菜肴—石磨豆花。
垫江石磨豆花是川渝乡下一道常见的家常美味菜肴。以前渝乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。
垫江人灵魂里的小吃,儿时推磨做豆腐得情景在品尝这是菜又是饭的时候浮现,也许DIY就是由豆花饭起源,几十味佐料,全由你自己搭配,人生喜乐酸楚竟在小小蘸料里。但下肚后就是酣畅淋漓的**。是垫江人思念的味道。健康的美食。
一份正宗的垫江石磨豆花豆花要诀有二:一必得用矿泉水磨出的新鲜豆浆,煮沸后降至80°左右,再小心地点入葡萄糖内酯,静置10分钟。如此方能成就这碗色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏的豆花。二则数十味配料调制的蘸料,榨菜、黄豆、油辣子……缺一不可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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