石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而*创的一种具有特殊风味的地方名产,是土家人的一种特色肉类食品,不仅便于保存,而且肉色好看,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
特点:脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似*、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。
食用方法:
食用时,取肉在*上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。辅以大蒜、辣椒,蒸、煮、炒均可,入口时有一丝淡淡的烟熏味,奇香无比,切成薄片,颜色细腻分明,深浅红色相间,食之回味无穷。其特点是:土家特色,山乡风味,脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。
贮藏方法:
在库房中堆垛贮藏或放在木架上贮存,除低温度外,温度不超过20摄氏度,一般库房要避开阳光、通风、防潮。做法制作方法:
(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
(2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味*特。
腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作*锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子*锅等。
投稿作者:孤芳不自赏46
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