湘西酸肉是怎么做的？应该怎么做好吃

2015.07.06 来源: 互联网大字

湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自*州所做*佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

口味：香辣。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。历史文化酸肉是湘西土家和苗家*具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自*州所做*佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一*具山乡风味的佳肴。做法原料：猪肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。

制作方法：1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉 100克、精盐15克与猪肉拌匀。3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。4.干红辣椒切细末。青蒜切成3厘米长的小段。5.炒锅置旺*上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。6.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。7.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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