【川菜】酥炸牛蛙腿的做法

2015.07.06 来源: 互联网大字

主料：牛蛙500克

辅料：生菜(团叶)50克，鸡蛋100克调料：姜15克，大葱15克，料酒25克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋15克，香油10克，淀粉(蚕豆)50克

酥炸牛蛙腿的做法：

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆;

2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟;

3. 生菜切丝拌成糖醋味;

4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出;

5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出;6. 摆盘，镶上生菜即可。

酥炸牛蛙腿小贴士：

1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩;

2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。

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