酸辣粉怎么做?重庆酸辣粉最正宗的制作方法

2015.07.03 来源: 互联网大字

重庆酸辣粉怎么做?经常会有朋友在网上问，因为酸辣粉这一重庆小吃，早已风行全国，各地也开了大大小小的酸辣粉店，但不可否认，仍然有很多朋友做出来的东西在口味上很不纯正，并没有正宗的重庆风味。你想知道重庆酸辣粉的正宗做法吗？

一、备料

配料;分五种香型

1、酥肉型：

1.以500克三级猪肉或五花肉为例：猪肉500克[[切成常-4cm，宽1-2cm的方形既可]]，香葱细末5克，生姜细末5克，吉士粉10克，鸡蛋1个，红薯淀粉15克，黄奶油8克，*锅飘香剂，精盐3-4克，味精7克，将上述拌合均匀待用。

2.将1000克菜油烧到**沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。

2、红烧牛肉型：

1.牛肉1000克洗净切丁或片备用。

2.用色拉油250克放入干净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱50克，生姜40克，香葱头或大葱50克，花椒10克，干辣椒15克，精盐5克，味精10克，特鲜一号 6克，桂皮6克，芭蕉20克，香叶2克，草果1个，公丁香1克，小茴1克，将上述料一起烧沸炸香，再放入牛肉煮40-60分钟。代用

3.红烧肥肠型：原料配比和方法同上。

4.红烧鸡肉羊肉排骨等同上面一样。

5.果香型：如花生仁开心果松仁等等干果，动应先炒香炒干枯，稍冷却打成半个葵花籽大小即可备用。

二.主料的配制：

这里**讲述两种配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味。香辣味。清香味。酱香味。果香味等多总口味。

麻辣味：以每碗100克红薯丝为例(可卖3元以上)。

1.精盐8克，味精5克，特鲜一号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20克，油20克，油炸辣椒面10-20克，葱5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香红油6克左右，*锅飘香剂2克，一一装入一碗中。

2.将干净红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水备用.

3.将烧沸的植物油倒入盛有辣椒面[内加适量的精盐，花椒，味精]的容器中搅拌而成油炸辣椒面。

4.将香菜及其他生菜洗净备用。

5.将清水中的粉丝捞出放入沸水中烫2-3分钟捞起放入装有调味料的碗中，在热气腾腾的粉丝上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重庆酸辣粉”。

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