【川菜】香辣木耳的做法

2015.07.03 来源: 互联网大字

主料：木耳、红油、蒜泥、盐、洋葱、小米辣川式红油：菜籽油、辣椒面(可用几种混合)、生姜一块拍碎、葱白几段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、紫草、白芝麻

香辣木耳的做法：

1、木耳泡发汆水，沥干。

2、小米辣、洋葱切碎，混合其他调味料倒入木耳中拌匀，辣**来自红油和蒜泥。一般蒜泥要用少许凉白开调匀再用。

3、菜籽油熬好，冒青烟后还要小*数分钟，到没有生味才行，其他色拉油没有这么麻烦。

4、菜籽油放到温热，放姜和洋葱进去看到油周围细小冒泡的温度，转*小*，放入辣椒面炒炒，依次放除白芝麻之外的其他配料，一直用*小*熬30分钟后加入芝麻再熬20分钟。

5、关*放温热，连油带渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小时以上，取出沥油，渣滓俺妈一般用来腌制腊肉。

小贴士：

1、菜籽油*香，辣椒面*好几个品种混合用，芝麻可以多点，增添香味。

2、一定要*小*，否则就糊了。

3、这个红油耐保存，川菜中的夫妻肺片，红油兔丁，天主堂鸡片都是用它拌的。有了它家里一样做出店里的水平。

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