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1 原料
2 用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大*煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
3 捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
4 将牛腱肉放入汤(砂)锅中，加入足量热水至**没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
5 加锅盖先大*煮半小时，然后调小*慢炖约1.5 小时。*后揭开锅盖再用大*炖15分钟，使肉块均匀入味。
6 捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
7 牛肉**放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。
第二、红烧肉的做法
1 准备原料
2 五花肉带皮切3cm*3cm匀刀块;同冷水一起下锅烧开焯水煮3min，捞出冷水冲洗血沫，滤水;(多余水分滤干之后，可以用老抽稍微上点颜色，这是自己琢磨的，做出的红烧肉颜色很漂亮)
3 点*坐锅炒糖色，油温微热之后中小*慢慢炒制，*大的话很快就糊锅了;(可以用冰糖也可以用白糖，我喜欢用冰糖)
4 糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同时放入备好的调料一起翻炒，糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒，可以稍微多炒几分，这样五花肉本身的油油会溢出一部分，五花肉也收紧，做出的肉肉没那么多油腻哈;
5 翻炒均匀后倒入另锅做好的开水，水量*好没过肉肉大半指，大*烧开后滚开3min;然后就是小*慢炖啦，90min左右，期间可以用筷子稍微翻动下喔;(我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小*慢炖了，开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈)起锅前转大*收汁，注意别太久，容易糊锅和汤汁过少哈;
第三、酸菜鱼的做法
1 先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6 鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
7 1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
8 2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
9 3、加入适量清汤或者开水烧开。
10 4， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
11 5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
投稿作者：孤芳不自赏46
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