闻香识啤酒，啤酒香气全解析

啤酒大致可以分为两大类，一是ale啤酒，一是lager啤酒。ale啤酒有更多的清爽的花香果香味，酒精度较高，有清淡的mildale、苦涩的paleale、黑色的porter。lager啤酒麦香味重些，酒精度相对偏低，有清爽的pilsner(燕京青岛所追求的风味)、深邃的 bock、以及日后被美国发扬光大的palelager。下面列举了一些常见啤酒类别里的典型风味，有条件一定要入手几瓶，学着辨别是否具有典型性哟。

ipa啤酒

ipa是英文indiapaleale的缩写，这种啤酒*早是为英国印度殖民地生产的，由于要长途运输所以添加了较多的蛇麻草(啤酒花)，它是一种天然的防腐剂，可以长途运输。就像之前说的，ale啤酒追求的是清新植物香。所以要做到典型必须有突出的热带水果味，类似香蕉和菠萝。如果还有清爽的葡萄柚，淡雅的花香、木香和一点点药草香气那就更**了。当然也要嗅到啤酒中必不可少的麦子、焦糖。

波特啤酒(porter)和世涛啤酒(stout)

酿造波特和世涛这两种啤酒所用的原料都经过烘烤，所以颜色较深，烘烤香味更浓重。波特啤酒也被称为“搬运工啤酒”，*早流行于伦敦的底层劳动人民之间。啤酒拥有丰富的营养和能量，非常适合当时的重体力劳动者，例如搬运工们。世涛啤酒是由爱尔兰的健力士公司****的，它与波特风格比较接近，酒体深黑、巧克力味浓郁，有着很浓郁的麦芽香。品质高的会有黑樱桃干中夹杂着一点香甜的太妃糖和坚果的感觉，也有像ipa一样的焦糖味。它们都属于重口味啤酒，细酌时有些人甚至觉好像在喝咖啡。

小麦啤酒(wheatbeer)

说到小麦啤酒就可以开始讲讲酿造啤酒所用的原料了，大多数小麦是被直接用作粮食吃掉的，而世界上80%的大麦才是被人们用于酿造啤酒。大麦小麦是两种不同的植物，类似大熊猫和小熊猫也是两种不同的动物一样。用小麦酿造的啤酒风味没有用大麦酿造的复杂，但会多一点甜蜜。有丁香、蜂蜜、焦糖，还有香蕉带来的甜甜糯糯。当然酵母君发酵赐予的面包香也是少不了的。

棕色爱尔啤酒(brownale)

爱尔啤酒(ale)就是前面说到的追求花香果香更多的啤酒，这里的brown指的是它的颜色。这类啤酒果味丰富的同时也要有足够的烘烤和发酵香气才能算**。地道的brownale*先会让你有种一堆苹果在面前切碎时的清新感，多汁的李子梅子，香甜的葡萄干，然后才是像波特和世涛啤酒中的咖啡、烤饼干、小麦香，*后则仿佛浸润在焦糖水果沙拉中。

皮尔森啤酒(pilsner)

皮尔森啤酒*常见了，它属于lager啤酒追求清晰的麦香。总体风格应该是颜色浅、酒体淡、没有甜味、蛇麻草(啤酒花)的植物味和苦味是它一大特征。一些廉价的皮尔森苦味过分突出，以至令人喝起来很不开心。**的皮尔森啤酒香气干净明快，不仅拥有干草、柠檬的清新自然也要有香醇愉悦的麦子气息。

赛尚啤酒(saison)

赛尚啤酒是一种比利时啤酒，出产于比利时法语区，所以这名字saison也是法语“季节”的意思。它本来是给当地农夫在夏天代替水喝的，现在衍生为“*适合夏天的啤酒”。地道赛尚啤酒的水果香气要以吨来计!覆盆子、蔓越莓、苹果、香梨、蜜桃……还有麦子、菌菇带来的圆润感，在此基础上它可以很多变。另外赛尚啤酒酒精度偏高、有点酸、不甜，而且不同厂家个性鲜明。

投稿作者：孤芳不自赏46