锅盔是什么?四川锅盔的做法

2015.07.02 来源: 互联网大字

锅盔是什么?四川锅盔的做法，有几个人知道锅盔是什么，锅盔是四川的特色小吃。又叫“军屯锅盔”是不是认为这个名字取得好奇怪啊?越古怪的名字说明它的历史文化。现在就和小编一起看看四川锅盔的做法吧。

四川锅盔，又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市(县级市、原彭县)的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，*具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用**中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法****，实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，*后放进炉膛烘脆。

如今，四川“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个四川锅盔品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外。

面团：中筋面粉：300克、水：175克(不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如有必要，以此为基础上下微调)、干酵母：2克

椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙(teaspoon)、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。

1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。

2、作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得*佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小*慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。

3、把磨好的椒盐取一半(大约6克，另外一半用于制作油酥)放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，

4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的*腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。

投稿作者：孤芳不自赏46

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