杜康酿酒技艺传承人张献敏

2015.07.01 来源: 互联网大字

杜康酿酒技艺传承人张献敏现任洛阳杜康控股有限公司总工程师，主持杜康全面生产技术和科研工作。1981年10月，张献敏大学毕业就被分配到汝阳杜康酒厂调酒师工作，一干就是33年，杜康就是张献敏的事业和理想。酿酒、科研、管理等工作张献敏都涉及过，也做过分厂副书记、技术副厂长、集团公司党委委员等职位，但对技术这块儿张献敏一直不曾懈怠。

合并成洛阳杜康控股有限公司后，针对伊川杜康入**、易上头，进行了工艺改造，采取提高制曲温度的办法，延缓发酵速度，提高流酒温度，调整酸酯比例、延长成品散酒储存期等措施，大幅度提高了酒的适口性，产品销量也因此翻番，系列产品销售额11.2亿元，一举荣获2013年度“市长质量奖”。

杜康需要的是深度调整。*先是转变思想观念，让我们的杜康酒服务于大众百姓，就必须生产那些性价比高的酒，贴近百姓的酒;其次就是狠抓适口性。从工艺、勾调上大力提升适口性，做贴近大众，好喝不贵的杜康美酒;第三就是不断学习和**，总结技术工作中的规律性东西，发现现象背后的意义，多做些技术工作，为推动豫酒的发展做出自己的贡献。

现在年轻人对白酒似乎不太感冒，你对这样的现象怎么看?张献敏：这其实是个大问题，但归根结底还是白酒适口性的问题。如何做出年轻人喜欢的白酒这是我们目前正在想、正在做的事。*先酒体设计上不能有刺激感，其次要好喝，再次，酒还要有创意。像现在流行的预调酒就是一种创新，夜店、酒吧、聚会很多人都在喝，杜康能不能也生产出一种这样的酒，度数不高，口感好，有新意，*重要的是生产好喝的酒、忘忧的酒、给人快乐的酒。

投稿作者：孤芳不自赏46

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