杜康酿酒技艺传承人张献敏现任洛阳杜康控股有限公司总工程师,主持杜康全面生产技术和科研工作。1981年10月,张献敏大学毕业就被分配到汝阳杜康酒厂调酒师工作,一干就是33年,杜康就是张献敏的事业和理想。酿酒、科研、管理等工作张献敏都涉及过,也做过分厂副书记、技术副厂长、集团公司党委委员等职位,但对技术这块儿张献敏一直不曾懈怠。
合并成洛阳杜康控股有限公司后,针对伊川杜康入**、易上头,进行了工艺改造,采取提高制曲温度的办法,延缓发酵速度,提高流酒温度,调整酸酯比例、延长成品散酒储存期等措施,大幅度提高了酒的适口性,产品销量也因此翻番,系列产品销售额11.2亿元,一举荣获2013年度“市长质量奖”。
杜康需要的是深度调整。*先是转变思想观念,让我们的杜康酒服务于大众百姓,就必须生产那些性价比高的酒,贴近百姓的酒;其次就是狠抓适口性。从工艺、勾调上大力提升适口性,做贴近大众,好喝不贵的杜康美酒;第三就是不断学习和**,总结技术工作中的规律性东西,发现现象背后的意义,多做些技术工作,为推动豫酒的发展做出自己的贡献。
现在年轻人对白酒似乎不太感冒,你对这样的现象怎么看?张献敏:这其实是个大问题,但归根结底还是白酒适口性的问题。如何做出年轻人喜欢的白酒这是我们目前正在想、正在做的事。*先酒体设计上不能有刺激感,其次要好喝,再次,酒还要有创意。像现在流行的预调酒就是一种创新,夜店、酒吧、聚会很多人都在喝,杜康能不能也生产出一种这样的酒,度数不高,口感好,有新意,*重要的是生产好喝的酒、忘忧的酒、给人快乐的酒。
投稿作者:孤芳不自赏46
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