精品鲁菜推荐酸咸面包

2015.07.01 来源: 互联网大字

酸咸面包属于欧洲面包店里的橱窗招牌展示类面包，大的可重达十几斤，小的也有两三斤，颜色金黄、造型美观、麦香浓郁、口感焦香、味道微咸、十分耐嚼，切片后再配以鱼子酱，十分美味!

主料：高筋面粉 300克，中筋面粉 200克。

辅料：干酵母 5克，黄油 40克，清水适量，裸麦粉适量，盐适量，麦芽糖10克。

酸咸面包做法

1、面包面团儿制作，先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。把麦芽糖倒入拌匀。用清水合成面团儿。

2、把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜，在常温下做基础发酵，温度大约在24-28度之间，发酵 4-6小时。

3、把黄油块放入。用手把黄油块在干面粉里搓碎，呈松散微粒状即可。然后用水合成面团儿。

把面团儿用保鲜膜包裹好，*后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。

4、6小时后，先把发酵好的面包面团儿取出，按扁排气，然后再从新团成面团儿滚圆，盖上保鲜膜饧发30分钟。

5、饧发完成后，把面团儿在案板上按扁，呈2厘米厚的圆形大饼状，放入烤盘。烤箱预热好，用上下炉温190度，烤盘放入烤箱内中架，烘烤时间40-45分钟左右。把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。

小贴士

1、制作此款面包不要急于发酵，*好在温度较低的情况下，进行慢发酵为好，理想发酵应在24小时为宜，发酵越久味道越好，吃起来麦香更为浓郁。

2、还可以用掺入面种发酵法，再结合部分新面来制作，味道会更棒!面种为，用少量酵母，以每千克面粉，放入3克酵母加10克麦芽糖用水合成的面团儿，发酵48小时以上，用此种团儿制作称之为面种制作法。

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