每日一餐:开胃下饭菜干锅娃娃菜

2015.06.30 来源: 互联网大字

干锅菜是相对于*锅而得名，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，配上米饭，开胃又下饭。娃娃菜钾含量比普通白菜高很多，特别适合经常有倦怠感的人多吃。

用料主料：五花肉180克娃娃菜1颗茶树菇50克

辅料：豆腐干2块虾干8克干辣椒10颗青蒜1根

调料：色拉油2小匙食盐1/2小匙鸡精1/4小匙姜5片花椒10颗生抽1大匙豆瓣酱1大匙大蒜6瓣白砂糖3/2小匙芝麻油1小匙

干锅娃娃菜的做法：

五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片

1.锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出

2.将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份

3.锅内烧2小匙油，放入五花肉片小*煸炒

4.煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色

5.放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油

6.加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟

7.加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味

8.*后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可

9.将干锅放*上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味

10.再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可

烹饪技巧：

1、红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。

2、要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及*后干锅焖1分钟这三道程序。

3、炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金黄色。这样蒜片和姜片的香味才会出来，又不会把肉炒的太老。

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