每日一餐:菜品中的小清新芹菜拌腐竹

2015.06.30 来源: 互联网大字

虽说还没到真正的大年，现在的日子也已经喝酒吃肉，歌舞升平了，今天来个小凉菜，一来清清胃，二来也在大鱼大肉中来点小清新。花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。

用料主料：芹菜150克腐竹30克

辅料：银耳1/2朵

调料：色拉油2茶匙食盐1/2茶匙花椒20粒香油1/2茶匙白糖少许

芹菜拌腐竹的做法：

1.干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右)

2.锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用

3.将油倒入炒勺里，在*上加热至微微冒烟，离*，凉至约五成热(取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油

4.将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可

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