蟹黄白菜是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。蟹黄白菜是现今福建地区餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。蟹黄白菜口味清香,色泽美观,鲜嫩爽滑,深受大众所喜爱。
主料:螃蟹500克、白菜750克、小麦面粉25克
辅料:黄酒15克、味精5克、盐10克、猪油(炼制)75克
蟹黄白菜做法
1. 将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用);
2. 白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;
3. 炒锅放在微*上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟;
4. 待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微*煨20分钟,倒入汤盘中;
5. 炒锅放在旺*上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;
6. 先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。
小贴士
奶汤咸鲜,此菜色泽乳白缀黄,嫩软润滑,清甜鲜美,富有营养。
投稿作者:孤芳不自赏46
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