精品闽菜推荐清炖过鱼

2015.06.30 来源: 互联网大字

清炖过鱼是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。具有补虚养身调理，健脾开胃调理，补气调理的功效，口感不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。清炖过鱼因口味清香，色泽美观，鲜嫩爽滑，深受大众所喜爱。

主料：鳜鱼750克

辅料：*腿30克,香菇(干)13克,冬笋65克

调料：黄酒15克,盐5克,味精5克,小葱10克,香油10克,姜5克

清炖过鱼做法

1. 将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍氽取出;

2. 再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗;

2. 水发香菇、熟冬笋、*腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片;

3. 将切好的香菇片、冬笋片、*腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺*蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

小贴士

1.大*气足，蒸10分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

2.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

3.*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

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