海南特色小吃海南椰子饭

2015.06.29 来源: 互联网大字

海南椰子饭，海南省风味饭食。以大米和椰子为主料，配多种辅、味料烹制而成。此品在民间制法的基础上加以改进、提高，讲究色、香、味、型，成为宴席佳品。原椰子造型，色泽和谐，椰香浓郁，饭质爽滑，各料相配，味鲜可口。

制作方法：

用料：大米250克、椰子2个、虾仁100克、叉烧100克、*腿10克、干虾米25克、湿冬菇25克、精盐6克、鸡油150克、蒜茸25克、清水适量。

制作流程：

1、大米(当年产新米)淘净;椰子(除净外衣)从蒂部往下约三分之一处锯开，将椰肉刨茸(注意，不触及黑皮)，留下完整椰壳和一薄层椰肉待用;已飞水的湿冬菇、叉烧分别切粒;*腿剁茸;虾米用清水浸软;虾仁(腌制过)飞水、拉油。

2、热锅，下鸡油，放蒜茸爆香，落鲜椰茸略炒，倒入大米炒匀，装入瓦罉内，加适量清水煮成饭，取出待凉。

3、热锅，下鸡油，将饭倒入略炒，再放入虾仁、叉烧粒、虾米、湿菇粒、味精、精盐炒匀，分别装入两只椰壳中(填满)加盖，上笼蒸约2分钟，趁热上席。

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