长寿薄脆这是一个逐渐从人们视野中隐退的特产,作为重庆市的**小吃,它薄如纸,酥而化渣,脆而不碎,又具有益气和血的功效,是重庆长寿特有的特长,在清朝咸丰年间开始风行在长寿及长江周边一带。
据说薄脆的起源还有段故事,是当年在长寿县城的河街新街桥头住着王氏父子,两人以开炒米店为生,在新桥东头住着的朱姓人家有个漂亮的女儿,家中是开小吃店的,朱玉爱上了老实忠厚的儿子王华。一年夏天,因为天降暴雨,朱玉被大水卷走,王氏父子舍命相救,于是成就了这段姻缘。小两口成亲之后开始经营小吃店,朱玉心灵手巧,在王华生日的时候做了几道小吃,其中就有薄脆,大家对此评价**,之后朱玉的小吃店也以经营薄脆为主要的品种,生意还越做越好。
薄脆如何制作呢?将碱和明矾放在一起捣碎,在温水中加入盐,溶化后倒入面粉合成面团,在面板上按平,盖上温布饧,要等候6小时之后再放在面板上,刷上花生油,然后切成面剂,*后将花生油到如锅中,将面剂按扁擀薄,自然是越薄越好,放入油锅之中两面炸脆后捞起。
投稿作者:孤芳不自赏46
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