湖南特产之血酱鸭

2015.06.29 来源: 互联网大字

血酱鸭是湖南武冈一道传统的汉族名菜，在新宁（以前属于武冈辖区）、城步等周边地带也有分布，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。特色：血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只，宰杀后除去毛和内脏，旺*炒至八成熟，加盐和少许红椒丝再焖五分钟，投入血酱、香料即成。其色仿红烧，其味更佳，吃后令人食欲大振。做法食材明细：主料：新鲜仔鸭1只鸭血适量五花肉100克配料：青红辣椒各50克仔姜100克鸭血100克甜酱20克盐适量制作步骤：1.鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。2.姜，红辣椒，蒜头切片（越多越好）。3.起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。4.爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。5.小*翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握*候，否则鸭血过老。

投稿作者：孤芳不自赏46

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