【川菜】鱼香凤爪的做法

2015.06.29 来源: 互联网大字

主料：肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣

调料：A料：植物油300ML(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量

鱼香凤爪的做法：

1、鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右。

2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分。

3、找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄。

4、沥干油脂，*好是表面炸至起泡。

5、入锅中蒸一小时左右。

6、将B料调成味汁。

7、小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。

8、锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油。

9、再入姜和蒜粒炒香。

10、加入B料调成的味汁。

11、快速加入蒸好的鸡爪炒匀。

12、*后加入葱花即可。

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