川菜之王回锅肉的胞弟--生爆盐煎肉

2015.06.30 来源: 互联网大字

川菜**回锅肉的胞弟--生爆盐煎肉，生爆盐煎肉的历史源远流长，博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜;堪称“一菜一格，百菜百味”。而回锅肉之于川人，颇似老*汤之于粤人，是川人家家户户都会做，从小吃到大的，*有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查，选举“川菜**”，**是回锅肉以压倒性的优势获胜。

盐煎肉在做法与调味上高度接近回锅肉，甚至连主要食材猪肉的使用部位都是相同的，那就是“猪二刀肉”!(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)。***明显的区别就是，回锅肉需要先将猪二刀肉煮熟晾凉切片后，再入锅炒制，而盐煎肉省略了煮熟猪肉的步骤，直接生肉切片，入锅爆炒。

正因为盐煎肉不需要像回锅肉那样先煮再炒，而是直接生炒，所以它也有另外一个名字“生爆盐煎肉”。对我来说，正因为省略了一煮一晾的步骤，帮俺们煮妇省事儿不少!不仅可以少洗个锅子，而且时间上也节省了许多，非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们，所以它也被列为我*爱做的菜式之一。

生爆盐煎肉

村料：带皮猪二刀肉200克、青红椒适量

调料：郫县豆瓣10克、永川豆豉15克、酱油15克、白糖10克、盐2克

生爆盐煎肉做法

1、将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。

2、油热后下入肉片煸炒，炒至呈灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味。

3、再倒入酱油、白糖与肉片一同炒匀，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

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