豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。其香其美,是语言和文字表达不出来的。
主料:豆腐750克、鸡肉、猪肉、水发海参水发干贝、虾仁*腿片2克、青豆10粒、冬笋片2克、水发香菇片2克
辅料:酱油2茶匙、料酒3茶匙、蛋清2只、葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉
豆腐箱做法
1. 豆腐切大块,裹干淀粉进油炸至金黄。用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”
2. 将调好口味的八宝馅料分别装入箱内。
3. 青蒜苗热水中焯一下,将豆腐箱扎好。摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、*腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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