精品闽菜推荐八珍钱

2015.06.27 来源: 互联网大字

八珍*，闽菜菜系，形似圆*，故名“罗汉*”，由于用八种配料制馅，又称“八珍*”，系佐酒好菜。功效：补虚养身调理低温环境作业人群食谱气血双补调理。因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。此菜色泽美观，外酥香内荤厚。

主料：肥膘肉(500克)、猪肉(瘦)(400克)、大黄鱼(100克)、猪肚(100克)、虾仁(100克)

辅料：*腿(25克) 、鸡蛋(150克) 、香菇(鲜)(25克) 、荸荠(75克)、小麦面粉(100克)

调料：胡椒粉(1克)、葱白(30克) 、五香粉(1克) 、咖喱(1克) 、味精(3克)、香油(3克)、猪油(炼制)(15克)、花生油(30克) 、白酱油(25克)

八珍*做法

1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;

2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟;

3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、*腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;

4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用;

5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;

6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;

7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆*”;

8. 炒锅放在旺*上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆*”下锅炸5分钟;

9. 移锅到中*上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

小贴士

因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。

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