生炊龙虾是福建地区汉族传统名菜。炊,古代作蒸。宋仁宗时,讳其赵帧之名,凡蒸的都改作炊;元明以后,许多地方复改炊为蒸,但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛*蒸至恰熟。味咸鲜,肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。龙虾营养丰富,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是**的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
主料:龙虾(750克)
调料:盐(3克)、 猪油(炼制)(40克) 、姜(3克) 、白酒(15克)、 香菜(25克) 、小葱(25克)
生炊龙虾做法
1. 先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;
2. 头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;
3. 尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;
生炊龙虾4. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;
5. 虾的上面放葱,进蒸笼猛*蒸8分钟即熟;
6. 取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;
7. 碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。
小贴士
1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而***;
2. 放进蒸笼必须猛*蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛*气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。
投稿作者:孤芳不自赏46
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