精品闽菜推荐酥衣凤尾虾

2015.06.28 来源: 互联网大字

酥衣凤尾虾是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系，以水面筋为制作主料，酥衣凤尾虾的烹饪技巧以炸为主，口味属于炸烧味。酥衣凤尾虾的特色：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型**，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。此为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。

主料：水面筋300克

辅料：苏打粉2克小麦面粉30克番茄75克

调料：酱油10克香菜15克盐5克味精3克花生油50克

酥衣凤尾虾做法

1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;

2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌;

3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;

4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，

酥衣凤尾虾使虾尾下垂，挂于碗外; 5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里;

6. 香菜用凉开水洗净;

7. 炒锅置中*，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟;

8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

小贴士

1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它酥衣凤尾虾用;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

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