精品闽菜推荐乌龙戏珠

2015.06.26 来源: 互联网大字

乌龙戏珠是一道**，具有强身美容、滋阴生肌的功效，也适合了身体虚弱和手术后病人食用，它还有助于刀口伤疤的愈合，主要原料：黑鱼，750克;鹌鹑蛋，12只;水发香菇，5克;*腿，50克;竹笋，若干。黑鱼是“龙”，鹌鹑蛋是“珠”。

主料：乌参1只、鲈鱼1条

辅料：鸡蛋清1个、食盐3克、味精2克、料酒20克、水淀粉10克、葱姜汁20克、胡椒粉0.5克、白糖5克、清汤50克

乌龙戏珠做法

1.将大乌参*净，鲈鱼宰杀*净，斩去头、尾，从中间片开、剔去骨，刺、鱼皮。鱼肉斩成茸，放入容器内。加入料酒，葱姜汁各15克、精盐2克，味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清，顺一方向搅匀上劲。

2.取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸，下入清水锅中煮熟捞出，沥去水。

3.将大乌参放入容器内，入蒸锅用大*蒸至熟透取出，摆入盘内，鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开，加入余下的味精、用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。

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