精品闽菜推荐八宝鲟饭

2015.06.26 来源: 互联网大字

八宝鲟饭系福州传统名食，它以鲟为主导，诸料兼收并蓄。菜品口感咸甜味巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。具有调理营养不良、补虚养身的作用。

主料：青蟹(750克) 糯米(125克) 猪肚(35克) 鸭肉(35克) *腿(35克) 花生(50克) 鸭肫(30克) 香菇(干)(20克) 冬笋(50克)

辅料：虾米(15克)

调料：小葱(5克) 姜(1克) 味精(5克) 猪油(炼制)(35克) 白酱油(10克) 黄酒(30克)

八宝鲟饭做法

1. 糯米洗净，蒸熟成饭;

2. 花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出;

3. 虾米洗净，下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺*蒸10 分钟取出;

4. 将鸭肉、猪肚分别洗净，入锅煮熟备用;

5. 熟*腿肉、猪肚、鸭肉、鸭肫、水发香菇、净冬笋均切成细丁;

6. 将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精、黄酒，一并搅匀拌成八宝饭;

7. 将鲟(青蟹)洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖;

8. 再上笼屉用旺*蒸熟取出，拣去葱，姜;

9. 上汤下锅煮沸，加白酱油、味精，浇于八宝鲟饭上即成。上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃芡，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。

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