品鲁菜推荐侉炖鱼

2015.06.28 来源: 互联网大字

侉炖鱼是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉、豆腐，口味是豉香。工艺是炖，中级难度。

主料：草鱼1条

辅料：五花肉1块、色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量、大蒜适量、胡椒适量、啤酒适量、白糖适量

侉炖鱼做法

1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去

2.用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)

3.将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸

4.将鱼煎到两面金黄色捞出备用

5.用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒

6.煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒

7.煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒

8.大*煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味

9.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼

10.一直维持中大*，不停的将汤汁浇在鱼的表面

11.煮上十分钟后，大*再收点汁

12.将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上

13.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟

14.关*，将炸过的胡椒放在一边

15.直接倒入放上葱段的鱼中

16.香气扑鼻的侉炖鱼就做好了

小贴士

1、有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，再炸一下，我不喜欢油炸，就直接煎制金黄定型。

2、一定要加些五花肉煸炒出油脂，这样一起炖出来的鱼更加好吃，如果实在没有，就用点猪油做。

3、煮汤汁的时候，我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，而且煮后啤酒会挥发，所以不用担心。

4、用烧热的花椒油驱下香葱，也是画龙点睛的作用，让鱼的味道层次更丰富。

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