精品渝菜推荐热干面

2015.06.28 来源: 互联网大字

热干面是重庆汉族特色小吃，它同时也是武汉的特色美食，在重庆很多地方都十分受欢迎，是诸多人喜欢的面食之一。热干面富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

主料：热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末;

辅料：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油 ;

热干面做法

1、准备好热干面

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用 ;

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入*关键的步骤：调芝麻酱。

、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌 ;

7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;

8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀 ;

9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油 ;

11、准备工作到位，可以开始煮面了 ;

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱 ;

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

小贴士

煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大*将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感*佳

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