精品渝菜推荐太安鱼

2015.06.26 来源: 互联网大字

太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工*特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬巴渝，享誉神州。为传承**，太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产，特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。

主料：鳙鱼1条

辅料：泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

太安鱼做法

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7.过油。用大*，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

8.香菇清洗干净待用

9.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10.再加酱油1勺

11.加八角和茴香，爆炒出香味

12.在锅内加适量的清水和半勺白糖

13.倒入洗好的香菇大*烧开

14.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小*煨5分钟关*，放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

15.装盆，撒上香菜和大葱段。*好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

小贴士

1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟;

2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

投稿作者：孤芳不自赏46

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