精品鲁菜推荐钟水饺

2015.06.26 来源: 互联网大字

在山东，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，济南卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”*为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故，小小钟水饺，味系山东人的乡恋情结。

主料：猪肉馅 (适量)、饺子皮 (适量)

辅料：红油(适量)、生抽(适量)、蒜末(适量)

钟水饺做法

1.将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小*继续熬。

2.熬煮约20分钟关*盛出备用。

3.将肉馅剁成肉糜备用。

4.肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。

5.葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

6.制成若干饺子生坯。

7.起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。

8.捞出放入碗中。

9.加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

小贴士

1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。

2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。

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