【川菜】香辣鱿鱼虾的做法

2015.06.28 来源: 互联网大字

主料：鱿鱼2条，虾适量

辅料：豆腐1块，胡萝卜1根，豆角500克调料：色拉油适量，食盐1勺，味精半勺，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖1勺，豆瓣辣酱2大勺香

辣鱿鱼虾的做法鱿鱼头的处理：

1.主要是要去掉嘴巴和眼睛，。鱿鱼头翻开，**有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手扣掉就行了，扣的时候要注意哟，别把手指弄伤了

2.眼睛也要扣掉，扣的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦

香辣鱿鱼虾的做法：

3.先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋

4.烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯(氽)约4 分钟至熟

5.锅内倒入适量色拉油，开*烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料(豆腐条和胡萝卜条)煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小*煸炒3分钟

6.将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，*后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会，收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了

烹饪技巧

1、炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大*收干汁子，炒2分钟关*OK~~

2、虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~

3、省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。

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