【川菜】云尖爆牛柳的做法

2015.06.27 来源: 互联网大字

用料：牛里脊肉350克、鲜嫩芦笋尖100克、云尖茶叶8克、红尖椒1个、葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量、色拉油1000克(约耗70 克)

云尖爆牛柳的做法：

1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净，切抹刀片;红尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

2.净锅上*，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，*后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

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