辣子脆肠的做法

2015.06.27 来源: 互联网大字

辣子脆肠本菜为蜀国布衣的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，*近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。蜀国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味*特，食者无不啧啧称赞。

辣子脆肠

本菜为蜀国平民的代表菜品之一。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，比来几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。蜀国平民厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜光华棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡乡俗味奇怪，食者无不啧啧奖饰。

原料：

乳肠、干辣椒，花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适当。

建造法式榜样：

1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入滚水锅中氽至断生，捞起。

2、锅置*上，下油烧热，放干辣椒/至棕白色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，插手姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

营养特点：乳肠含卵白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。

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