香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于鲁菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在山东烹饪期刊中记录了香辣虾的做法。
主料:新鲜海白 虾500克、土豆200克(如换成红薯口味更佳)、香芹50克、油炸花生米80克。
辅料:冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
调料:海天 虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
香辣虾做法
1、准备材料。
2、土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
3、香辣虾鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
5、接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
6、锅中留2汤 匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
7、放入香芹段和红椒段炒匀。
8、放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
1.不用地瓜的话,可以用土豆代替.但地瓜和虾在一起,真是绝配呢~
2.如何判断油温:三、四成熟.无青烟,无响声,油面较平静。五、六成热.微有青烟,油有点冒小泡。七、八成热.有青烟,油面 较静,用手勺搅时,有响声
3.盐不要放 多了,豆瓣酱已经有一定的咸度了.
投稿作者:孤芳不自赏46
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